Rumsteak mariné en salade César

Ingrédients

• 500 g Rumsteak
• 1 Echalote
• 1/2 Verre vin
• 2 Cas Vinaigre
• Pour la salade
• 1 Romaine
• 1 Poignée de croutons dorés au beurre
• 80 G Parmesan râpé
• Pour la sauce
• 1 Petite gousse ail dégermée
• 1 Jaune œuf
• 1/2 Cas Moutarde
• 1/2 Cac Worchestershire sauce
• 6 Cas Huile olive
• 2 Cas Vinaigre de vin
• Sel
• Poivre du moulin
• Optionnel 1 anchois roulé

Méthode

1. Pour le steak :
2. Ciseler l’échalote.
3. Placer le steak dans un plastic avec couvercle, repartir dessus l’échalote, vinaigre et vin, masser le steak, 1 minute, avec sa marinade. Réserver au frigo.
4. Pour la salade :
5. La trancher en segments d'environ 5 a 6 cm, laver à plusieurs eaux.
6. Pour la sauce
7. Hacher l'ail au couteau.
8. Si option anchois, le piler a la fourchette.
9. Si pas de pot de moutarde ou mayo, utiliser un bol et fouetter les ingrédients de la sauce (sauf parmesan), en ajoutant l'huile en dernier.
10. Avec le pot, mettre tous les composants de la sauce (sauf parmesan) dedans, y compris l'huile, couvrir et secouer fortement comme un cocktail.
11. Assaisonner la salade de la quantité de sauce qui vous convient.
12. Éponger le steak au papier absorbant.
13. Le poêler, saler, poivrer, laisser reposer dans une assiette couverte 5 min.
14. Le trancher en lamelles.
15. Mêler la salade avec le parmesan et les croutons, repartir la salade dans les assiettes et arranger les lamelles de steak autour de la salade.