Histoire & Anecdotes -
Avez-vous déjà dégusté la fameuse lentille de La Réunion (Cilaos) ?De petite taille, son goût et sa tenue à la cuisson en font une lentille d’exception. Elle provient du cirque naturel de Cilaos et est essentiellement cultivée sur le site de l’Ilet-a-Cordes depuis 1836.
Le rendement de l’année avoisine aujourd’hui 100 tonnes.
Elle est de nos jours encore produite de manière traditionnelle, récoltée à la main et battue au fléau.
Si vous n’en trouvez pas, optez pour celle du Puy, ou s’en faire envoyer, croyez moi vous ne pourrez pas le regretter!
La lentille est une légumineuse qui appartient à la classe des féculents.
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Ingrédients
- 150 g Lentilles de Cilaos
- 1 Echalote moyenne ciselée
- 1 Gousse d’ail hachée au couteau
- Piment frais suivant tolérance
- Huile d’olive
- 2/3 Cac Curcuma (Frais si possible ou 2 pincées poudre)
- 45 cl Eau
- Sel
- Optionnel: Carottes en rondelles
Méthode
- Rincez et cuire à couvert 30 min (eau non salée et avec carottes si choisies) et les réserver avec leur cuisson.
- Dans une poêle, à feu moyen, sautez à l’huile d’olive l’échalote, l’ail, le piment, et le curcuma (si frais, sinon attendre pour ajouter le curcuma en poudre).
- A l’écumoire, ajouter dans la poêle les lentilles avec 2 verres de l’eau de cuisson, 2 pincées de curcuma (si pas frais) et un peu de sel.
- Réduire le jus 10 min.
- Vérifier l’assaisonnement.
- Servir tel quel en garniture de légumes ou tiède en vinaigrette.