Sauce Thaï aigre-douce et umami

Ingrédients

• Pour la base sucrée
• 12 cl Jus d’ananas
• 12 cl Eau
• 12 cl Cassonade
• Pour l'équilibre acide et profond
• 12 cl Vinaigre de cidre Bio
• 3 Cas Huile arachide
• 1 Cac Huile de sésame
• 6 cl Vinaigre de Xérès
• 8 cl Coulis tomate Bio
• 2 Cas Ketchup Bio
• 1 Cac Piment rouge frais finement haché
• 1 Gousse ail dégermée hachée au couteau
• 2 Échalotes ciselées
• Pour la touche finale umami et salé
• 6 cl Sauce soja Tamari bio
• Pour dresser
• 1 Bulbe et 10 cm tige oignon nouveau émincé

Méthode

1. Dans une cocotte, mélangez les ingrédients de la base sucrée.
   
2. Portez à ébullition douce et laisser réduire jusqu’à épaississement.
   
3. Incorporez les ingrédients de l’équilibre à la réduction obtenue.
   
4. Laissez mijoter à nouveau jusqu’à ce que le mélange épaississe.
   
5. Ajoutez enfin la sauce soja pour la touche finale umami, réduire une dernière pour une consistance nappante.
   
6. Utilisez immédiatement, ou laisser refroidir et conserver pour une utilisation ultérieure.
   
7. Cette sauce aigre-douce se conserve quelques jours au réfrigérateur, à servir en sauce d’accompagnement ou pour napper des plats de type "aigre-doux".
   
8. Finir de servir en saupoudrant sur les assiettes l'oignon nouveau.