Flan de céleri rave chantilly de mascarpone au Wakame

Ingrédients

• 400 g Céleri pelé
• 20 cl Lait entier
• 1 Pincée Cardamome
• 1 Pincée Curcuma
• 180 g Crème fleurette (130 + 50)
• 3 Œufs
• 2 Cas Lait
• 75 g Mascarpone
• 5 g Wakame
• Sel
• Poivre du moulin
• 1/2 Cac Sucre glace
• Optionnel 100 g chair araignée

Méthode

1. Les flans seront fait a l'avance et servis à la température de la pièce.
2. Couper le céleri en petit cubes (1 cm).
3. Dans une casserole mettre le céleri, cardamome, curcuma et un peu de sel.
4. Verser le lait, porter à ébullition, la maintenir une vingtaine de min.
5. Le céleri sera cuit lorsque la pointe d'un couteau le traverse aisément.
6. Passer, placer dans un bol et mixer pour en faire une purée, optionnel y ajouter la chair d'araignée, réserver.
7. Préchauffer un four à 180 degrés.
8. Battre les œufs et 50 g de crème, incorporer à la purée.
9. Beurrer 4 moules individuels, y repartir l'appareil à flan, les placer dans un plat a bords hauts, y verser de l'eau à mi-hauteur des moules.
10. Enfourner 20 min.
11. Laisser refroidir. Pour la chantilly : Rincer le wakame à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Plonger-le dans de l’eau froide ou tiède pendant 2 minutes.
12. Passer et hacher grossièrement au couteau. Prélever 4 Cas de crème, la mettre dans une petite casserole avec le wakame. Faites chauffer la crème (sans bouillir) à environ 70-80°C durant 2 min. Laisser infuser a couvert 10 minutes hors du feu. Passez dans le bol destiné à monter la chantilly avec une passoire fine en foulant du dos d'une cuillère pour recueillir le maximum de crème infusée, et réfrigérer 15 min (tel quel avec le bol).
13. Pour la monter: Dans le bol froid ou se trouve la crème infusée battre ensemble, le reste de crème fleurette le mascarpone et la crème au wakame, après quelques secondes ajouter le sucre glace et une pincée de sel, finir de battre.
14. Sortir les flans, garnir une poche à douille de chantilly, en dresser sur les flans.