Question |  Quelle est la position des doigts pour émincer, ciseler et autres taillages

La position des doigts de la main gauche (pour un droitier) qui maintiennent (par exemple l’échalote) doit obligatoirement passer par les étapes suivantes : les premières phalanges sont rentrées légèrement vers l’intérieur pour que le couteau tenu de la main droite glisse sur les deuxièmes phalanges sans risque de se couper le bout des doigts