Question |  Cuisson : Action de rôtir

Rôtir est un terme culinaire qui désigne une méthode de cuisson à sec, dans (principalement) un four où les aliments (le plus souvent de la viande, du poisson ou des légumes) sont exposés à une chaleur directe et uniforme. La cuisson se fait à haute température, avec matière grasse, entre 180°C et 220°C. Le rôti en cours de cuisson peut être déglacé pour créer un jus. Méthode : L'aliment est placé sur une grille ou dans un plat, permettant à la chaleur de circuler autour. Il n'est pas immergé dans un liquide (contrairement à l'ébullition ou au braisage). Cette technique permet de dorer/raidir la surface de l'aliment (réaction de Maillard), tout en conservant l'intérieur moelleux. C'est une technique qui se distingue de la grillade et de la poêlée (cuisson dans une poêle avec peu de matière grasse).