Question |  Cuire en : étouffée

C’est une technique de cuisson lente et douce (1 à plusieurs heures selon l'aliment) réalisée dans un récipient clos, avec très peu de liquide. L'aliment cuit dans sa propre vapeur et dans celle des légumes aromatiques ajoutés. L'essentiel de l'humidité provient de l'aliment lui-même et de sa garniture qui rend son eau en chauffant. Le récipient (cocotte, faitout, casserole) doit être bien couvert pour emprisonner la vapeur, ou même luté (voir notre glossaire, lien dessous) Choisir le bon récipient : Une cocotte en fonte ou en terre est idéale car elle conserve bien la chaleur et répartit uniformément. Attention : saler en fin de cuisson, saler trop tôt peut durcir certains aliments.