Quelle est la meilleure façon de deveiner les crevettes, gambas et autres?

A tort il est dit "deveiner", car il s'agit non pas d’ôter une veine mais d'enlever le tube digestif, par contre le terme culinaire reconnu est bien deveiner.
Donc pour procéder:
1) Retirez la tête et épluchez la carapace, vous pouvez laisser la queue pour la présentation 2) Incisez le dos a l'aide d'un couteau d'office, faites une entaille légère (environ 2mm de profondeur) tout le long du dos de la crevette, de la tête vers la queue. Retirez la veine en passant la crevette sous l'eau froide pour éliminer les résidus.