Chef Paul
— 10/02/2026
C'est la manière de récupérer uniquement les segments du pamplemousse sans la peau du fruit et la peau blanche des segments qui apporte de l'amertume. Se munir d'un couteau d'office bien aiguisé et d'un bol pour récupérer le jus.
Méthode 1: Coupez le haut du pamplemousse et le peler à vif en suivant la courbe du fruit, le faire en le tenant a la main et en tournant au fur et a mesure pour faire un long ruban de la peau.
Méthode 2 : En suivant la courbe du fruit, de haut en bas, appuyé sur une planche de cuisine, Il ne doit plus rester de peau blanche, la chair doit être à nu.
Pour libérer les segments (suprêmes), repérez les fines membranes blanches qui séparent chaque quartier. Insérez la lame de votre couteau le long d'une membrane jusqu'au centre, puis faites de même le long de la membrane suivante. Le "suprême" (le quartier de chair nette) devrait se détacher tout seul.
Presser le reste : Une fois tous les suprêmes retirés, presser ce qui reste au-dessus de votre bol pour ne pas perdre une goutte de jus.
Méthode 1: Coupez le haut du pamplemousse et le peler à vif en suivant la courbe du fruit, le faire en le tenant a la main et en tournant au fur et a mesure pour faire un long ruban de la peau.
Méthode 2 : En suivant la courbe du fruit, de haut en bas, appuyé sur une planche de cuisine, Il ne doit plus rester de peau blanche, la chair doit être à nu.
Pour libérer les segments (suprêmes), repérez les fines membranes blanches qui séparent chaque quartier. Insérez la lame de votre couteau le long d'une membrane jusqu'au centre, puis faites de même le long de la membrane suivante. Le "suprême" (le quartier de chair nette) devrait se détacher tout seul.
Presser le reste : Une fois tous les suprêmes retirés, presser ce qui reste au-dessus de votre bol pour ne pas perdre une goutte de jus.