Définir ce qu'est l'eau de vegetation des champignons

Le terme "eau de végétation des champignons" désigne le liquide naturel rendu par des champignons frais lors de leur cuisson ou sous l’effet du sel pour les dégorger.
Le liquide est principalement composé d’eau contenue dans les champignons, mais il contient aussi des arômes, des sucres, des acides aminés et des composés volatils caractéristiques du champignon.