Question |  Tailler : Action de Contiser

Contiser désigne une technique qui consiste à pratiquer, à cru, de petites incisions régulières et espacées sous la peau d’un poisson ou sous la surface d'une pièce de viande (ex : des 1/4 de gousse d’ail dans un gigot ou comme l’image des fines tranches de truffe dans une poularde).
Pour y introduire un ingrédient (épices, aromates, beurre, ail, décoration, etc.) et aussi pour aider a la pénétration plus rapide de la cuisson.
Contiser préserve l'apparence extérieure de l'ingrédient.