Question |  D'ou viennent les quenelles?

Les quenelles sont une spécialité culinaire d’origine française, plus précisément de la région de Lyon et du Dauphiné. Leur origine remonte au XVIIIe siècle, voire avant, et elles ont évoluées au fil du temps. Origine et étymologie : Le mot "quenelle" viendrait probablement de l’allemand "Knödel", qui signifie "boulette" (de pâte ou de pain). Il s'agit à l'origine d'une façon d’accommoder des restes de viande ou de poisson, notamment du brochet, qui est très difficile à préparer à cause de ses arêtes. La forme moderne des quenelles lyonnaises est souvent attribuée à Charles Morateur, un pâtissier de Lyon au début du XIXe siècle. Il aurait eu l’idée de mélanger de la chair de brochet avec de la panade (pâte à base de farine ou de mie de pain et de lait), des œufs et du beurre pour obtenir une pâte malléable qu’on peut façonner puis pocher dans l’eau.