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Question | Les algues une mode ou une nouvelle carte dans le jeux
Réponse :
Les algues en cuisine ne sont ni tout à fait une mode passagère, ni une révolution totalement nouvelle, plutôt une redécouverte intelligente. Longtemps associées aux traditions culinaires asiatiques ou bretonnes. En Bretagne (XVIIᵉ–XIXᵉ siècles) : Les algues étaient surtout utilisées comme légume d’appoint ou pour épaissir les soupes. Par exemple, le "pain de mer" (ou bara mor en breton) était une galette à base d’algues séchées, consommée en temps de famine. Certaines algues comme la laitue de mer (Ulva lactuca) ou le nori breton (avant que le terme ne soit associé au Japon) étaient mangées crues ou cuites, souvent avec du beurre ou du lard.
Riches en minéraux (iode, calcium, magnésium), en vitamines et en protéines, faible teneur en calories et absence de gluten. Leur culture ne nécessite ni terre arable ni eau douce, et elles captent même le CO₂.