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Question | Comment juger la cuisson d'un steak épais ou d'un roast-beef ?
Réponse :
Avec un thermomètre bleu : 50 degrés, saignant de 57 à 62, à point ou bien cuit à partir de 70. Sans thermomètre et avec expérience : au toucher, le plus cuit la viande est, le plus ferme elle devient.
Ou encore avec une fine brochette métallique, l’enfoncer a mi-chemin dans la pièce de viande, compter jusqu’à 10 et la porter contre le haut de la lèvre supérieur, légèrement tiède égal bleu, tiède saignant etc... avec l’habitude vous apprendrez à jauger les cuissons.