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Question | Cuisson : En sous-vide
Conseil par Chef Paul —
Réponse :
Les aliments sont placés dans un sac plastique alimentaire, l'air est retiré puis le sac est immergé dans un bain d'eau dont la température est contrôlée avec précision, généralement entre 50°C et 85°C selon l'aliment.
On obtient : Précision parfaite de la cuisson, conservation optimale des saveurs et nutriments, possibilité de préparer à l'avance
Les machines combinées sous vide : Certaines marques proposent des unités où le système de cuisson par immersion et la scelleuse sous-vide sont intégrés dans un seul appareil.
