Question |  Cuire en : sauter.

Sauter est une technique de cuisson rapide à haute température, utilisée pour cuire des aliments, découpés, de petite taille dans peu de matière grasse. La poêle (ou la sauteuse) doit être très chaude avant d'ajouter la matière grasse, et celle-ci doit être chaude avant d'ajouter l'aliment. L'objectif n'est pas de frire l'aliment mais de le faire cuire en surface pour créer une réaction de Maillard (dorer et développer des arômes). Le nom vient du verbe "sauter", l'aliment doit bouger constamment dans la poêle, cela évite qu'il ne brûle au fond et assure une cuisson uniforme, il faut de la pratique pour ne pas renverser le contenu. Ne pas surcharger la poêle : Si vous mettez trop d'aliments d'un coup, la température de la poêle chute brutalement. Saisir avant de saler : Pour les viandes ou les légumes riches en eau, il faut attendre qu'ils soient bien dorés avant de saler, sinon le sel va faire ressortir l'eau et empêcher la coloration. Cuisson courte : C'est une cuisson rapide (quelques minutes). L'aliment doit rester tendre à l'intérieur.