Question |  Cuisson : En mode de Tomber au beurre

Il s'agit de faire a feu doux sauter des légumes, échalotes, oignons entre autres (souvent coupés en brunoise ou émincés) dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
"Tomber" : L'expression vient du fait que les légumes, en cuisant, perdent leur rigidité et leurs volumes initiaux ; ils "tombent" littéralement, c'est-à-dire qu'ils ramollissent en réduisant aussi de volume, attention on ne cherche pas à les dorer.