Question |  Cuisson : En court-bouillon

La cuisson au court-bouillon est une technique culinaire qui consiste à faire cuire des aliments (généralement du poisson) dans un liquide aromatisé (à base d'eau, vin blanc, carotte, céleri, oignon, épice, bouquet garni, souvent aussi de 1/2 citrons, sel et poivre) sans que le liquide de cuisson ne soit consommé comme sauce. Le court-bouillon est porté à ébullition, on y plonge le poisson, la cuisson se fait à frémissement, elle sera uniforme et sans dessèchement du poisson. C'est une technique classique de notre cuisine française, particulièrement adaptée aux poissons entiers et délicats.