Question |  Cuire en : Braisage

Le braisage est une technique de cuisson qui combine deux méthodes : d'abord une saisie à haute température, puis une cuisson lente dans un liquide « de braisage », à couvert et à basse température. Cette méthode permet d’attendrir tout en développant des saveurs grâce à la lente réduction du liquide de cuisson. Le braisage est particulièrement adapté aux viandes avec beaucoup de tissu conjonctif, comme les jarrets, les joues ou les épaules, qui ont besoin de temps pour se attendrir.