Dattes tunisiennes : quelle nouvelle place dans notre cuisine ?
Dans un article publié le 5 octobre 2026, La Presse de Tunisie présente le nouveau programme promotionnel de la filière tunisienne des dattes pour la saison 2026-2027. Les exportations ont franchi pour la première fois le seuil du milliard de dinars, avec près de 160 000 tonnes commercialisées.
(1 milliard de dinars Tunisien = environ 300 millions d’euro)
Face aux difficultés liées au climat, à la concurrence et à l’augmentation des coûts, la Tunisie souhaite consolider ses marchés traditionnels et développer de nouveaux débouchés.
Le programme prévoit également de renforcer la consommation locale et de valoriser les produits dérivés de la datte, notamment la pâte, le sirop et la poudre, afin de diversifier les usages et d'accroître la valeur ajoutée de cette production.
(1 milliard de dinars Tunisien = environ 300 millions d’euro)
Face aux difficultés liées au climat, à la concurrence et à l’augmentation des coûts, la Tunisie souhaite consolider ses marchés traditionnels et développer de nouveaux débouchés.
Le programme prévoit également de renforcer la consommation locale et de valoriser les produits dérivés de la datte, notamment la pâte, le sirop et la poudre, afin de diversifier les usages et d'accroître la valeur ajoutée de cette production.
Source :
LaPresse.tn
— M.B - 05/10/2026
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S'intéresser aux dattes tunisiennes : quel ajout dans notre cuisine ?
La datte est un fruit dégusté tel quel et utilisée dans plusieurs préparations traditionnelles. Elle possède aussi des possibilités culinaires qui méritent d'être explorées.L'actualité de la filière tunisienne nous permet de nous y intéresser. Si les dattes constituent un produit important pour l'économie agricole tunisienne, leur intérêt ne se limite pas qu’à leur exportation, elles pourraient trouver une place plus large dans nos cuisines.
La datte un fruit aux qualités intéressantes
La datte apporte des fibres, des minéraux et une quantité importante de sucres naturellement présents, ce qui en fait un fruit énergétique, elle peut contribuer à enrichir une préparation, mais sa teneur en sucres invite à en considérer les quantités utilisées, notamment lorsqu'on cherche à limiter le sucre dans son alimentation.En cuisine, son intérêt réside surtout dans sa texture moelleuse, ses notes caramélisées et sa douceur naturelle, elle peut apporter du relief à une recette, équilibrer une acidité ou accompagner des saveurs salées (sucré/salé).
Il en existe de nombreuses utilisations tels : chutney de dattes, agneau aux dattes, salades de crudités associant fruits secs et légumes, ou encore sour forme d’ingrédient entrant dans la composition différentes farces pour viandes et volailles.
Oser de nouvelles associations
J'imagine volontiers, par exemple, des Saint-Jacques accompagnées de salicornes et d’une julienne de dattes sautées, la douceur du fruit pourrait s’associer aux notes marines des coquillages et au caractère végétal, salin, de la salicorne.Pourquoi ne pas utiliser une purée de dattes dans une sauce montée en émulsion pour une liaison sans farine ou œufs, crème etc.
Imaginer une pâte a tartiner « dattenella ».
Un condiment pour wrap et hot-dog : datte, poivron, tomates séchées, malossol.
La valorisation d'un produit agricole passe par notre capacité à lui trouver de nouveaux usages, la datte est un fruit versatile qui peux éveiller l’intérêt de nombreux cuisiniers en tenant compte de son apport en sucre.
Pour un chef regarder un produit c’est déjà lancer « la machine à créer ».
Nos prochaines découvertes culinaires pourraient venir d'un produit que nous pensions déjà connaître.