SIAL présente dix tendances représentantes notre alimentation de demain
À quelques mois de l'ouverture du Salon International de l'Alimentation (SIAL) 2026, qui se tiendra à Paris-Villepinte en octobre prochain, les organisateurs ont publié une étude consacrée aux grandes évolutions du marché mondial de l'alimentation et de la restauration.
Réalisée à partir des analyses de Kantar, Circana et ProtéinesXTC, cette étude identifie dix tendances majeures qui influencent déjà les choix des consommateurs et les stratégies des industriels.
Parmi elles figurent l'essor de l'alimentation fonctionnelle, le développement des produits végétaux, le retour du local, l'importance croissante de la santé mentale, la montée du snacking, la recherche d'expériences gustatives plus marquées, l'influence du numérique ou encore les nouvelles attentes en matière d'environnement et d'inclusivité.
Pour les auteurs de cette étude, ces évolutions ne relèvent plus de simples effets de mode. Elles traduisent une transformation profonde de notre manière de produire, d'acheter et de consommer les aliments, et dessinent progressivement les contours de l'alimentation des prochaines années.
Réalisée à partir des analyses de Kantar, Circana et ProtéinesXTC, cette étude identifie dix tendances majeures qui influencent déjà les choix des consommateurs et les stratégies des industriels.
Parmi elles figurent l'essor de l'alimentation fonctionnelle, le développement des produits végétaux, le retour du local, l'importance croissante de la santé mentale, la montée du snacking, la recherche d'expériences gustatives plus marquées, l'influence du numérique ou encore les nouvelles attentes en matière d'environnement et d'inclusivité.
Pour les auteurs de cette étude, ces évolutions ne relèvent plus de simples effets de mode. Elles traduisent une transformation profonde de notre manière de produire, d'acheter et de consommer les aliments, et dessinent progressivement les contours de l'alimentation des prochaines années.
Source :
LSA
— LSA Florence Bray 27 juin 2026
Depuis plusieurs mois, au fil de mes commentaires sur Toquata, nous avons évoqué les protéines alternatives, les aliments cultivés, la fermentation de précision, la montée du végétal, le retour du local ou encore les nouvelles attentes des consommateurs. En découvrant cette étude du SIAL, force est de constater que la réalité avance finalement encore plus vite que je ne l'imaginais.
Ce qui me frappe, ce n'est pas chacune de ces tendances prise séparément. C'est leur accumulation. Une nouvelle boisson enrichie apparaît, un produit végétal fait son entrée dans les rayons, une recette est reformulée, un aliment promet davantage de protéines, une innovation met en avant le bien-être ou la santé digestive... Petit à petit, notre alimentation évolue.
Cette évolution est d'autant plus remarquable qu'elle se fait presque sans bruit. Nous adoptons progressivement de nouvelles habitudes, parfois sans même nous en rendre compte. Notre palais s'habitue à de nouvelles saveurs, notre manière de cuisiner change, nos attentes évoluent et les industriels s'adaptent en permanence à ces nouveaux comportements.
Je ne considère pas que tout cela soit forcément négatif.
Au contraire, certaines tendances me semblent particulièrement intéressantes :Le retour des produits locaux,
l'intérêt porté aux légumineuses,
les efforts pour réduire l'empreinte environnementale,
la recherche d'une meilleure qualité nutritionnelle
ou encore la volonté de proposer une alimentation plus adaptée aux besoins de chacun constituent, à mes yeux, de véritables avancées.
Cette évolution mérite d'être comprise. Plus notre alimentation devient technique, fonctionnelle et innovante, plus la transparence devient essentielle.
Le consommateur doit pouvoir savoir ce qu'il achète, comprendre ce qu'il mange et rester libre de ses choix.
Êtes-vous capable, en mettant la main sur un produit, de comprendre aussitôt d’où il vient, ce qu’il contient et comment il a été produit ?
Depuis quelque temps, j'ai le sentiment que nous assistons à une transformation silencieuse de notre culture alimentaire. Non pas une révolution brutale, mais une succession de petites évolutions qui, mises bout à bout, pourraient profondément modifier notre manière de cuisiner, de produire et même de transmettre notre patrimoine gastronomique.
La véritable question n'est peut-être plus de savoir si notre alimentation est en train de changer.
Elle change déjà.
La question est plutôt celle-ci : Pensez-vous que nous soyons encore pleinement acteurs de cette évolution ou sommes-nous en train de nous adapter, presque sans nous en rendre compte, à des changements que nous n'avons pas toujours le temps de comprendre ?
Car une alimentation moderne peut parfaitement cohabiter avec nos terroirs, nos traditions et nos savoir-faire... à condition que nous gardions conscience du chemin que nous choisissons d'emprunter.