EHL lance une nouvelle formation mêlant gastronomie et management
L'EHL lance une nouvelle formation mêlant gastronomie et management
L'École hôtelière de Lausanne (EHL) a annoncé le lancement, à partir de Septembre 2027, d'un associate degree de deux ans consacré aux arts culinaires, à l'expérience gastronomique et au management de restaurant.Ce nouveau cursus vise à former des professionnels capables de maîtriser à la fois les techniques culinaires, le service, la relation client et la gestion d'un établissement (management).
Face aux évolutions du secteur de la restauration, les écoles spécialisées cherchent désormais à proposer des formations plus polyvalentes.
Au-delà du savoir-faire en cuisine, les futurs professionnels doivent également comprendre les enjeux économiques, marketing et organisationnels qui conditionnent aujourd'hui la réussite d'un restaurant.
Cette nouvelle formation reflète une tendance de fond : les métiers de la gastronomie nécessitent désormais des compétences de plus en plus diversifiées, allant de la création culinaire à la gestion d'entreprise.
Source :
L’Express Education Publié le 25 mars 2026 Mis à jour le 26 mars 2026
— William Lamotte
Cette initiative est une excellente nouvelle pour les futurs professionnels de la restauration.
Pendant longtemps, les écoles ont principalement formé des cuisiniers, des serveurs, des maîtres d'hôtel. Ces compétences restent indispensableset fondamentales, mais le secteur a considérablement évolué.Aujourd'hui, il ne suffit plus d'être un excellent chef pour garantir la réussite d'un établissement.
J'ai vu au cours de ma carrière de très bons cuisiniers ouvrir leur restaurant et rencontrer de grandes difficultés financières malgré la qualité de leur cuisine et la fréquentation de l’établissement, d’autres ont connus le succès grâce à une gestion rigoureuse, une bonne organisation et une parfaite compréhension de ce que recherche leur clientèle.
Le management est devenu une compétence essentielle : gestion des équipes, achats, coûts matières, communication, expérience client, rentabilité, suivi du prévisionnel , ce sont des domaines qui demandent un enseignement spécifique.
Un point important doit être aussi la capacité à s’exprimer en anglais, ce qui en France fait souvent défaut.
J'ajouterais qu'à notre époque, la connaissance du numérique devrait également faire partie intégrante de la formation. Les futurs restaurateurs doivent comprendre le fonctionnement du web, savoir utiliser les réseaux sociaux et rester attentifs à ce qui se dit sur leur établissement.
Aujourd'hui, une réputation se construit autant en salle que sur Internet.
Cela ne signifie pas qu'il faut passer son temps derrière un écran, mais ignorer ces outils serait une erreur. Les habitudes des consommateurs ont changé. Avant de réserver une table, beaucoup consultent les avis, les réseaux sociaux ou le site Internet de l'établissement.
A souligner également l'approche pratique retenue par l'EHL. Les stages, les immersions en entreprise et les rencontres avec des professionnels qui permettent aux étudiants de confronter rapidement leurs connaissances à la réalité du terrain.
La gastronomie moderne ne repose plus uniquement sur la qualité de l'assiette. Elle exige également des compétences en gestion, en communication et en expérience client. Former des professionnels capables de maîtriser l'ensemble de ces dimensions semble être une réponse pertinente aux attentes du secteur.
La passion de la cuisine reste le point de départ. Mais pour transformer cette passion en une entreprise durable, il faut aujourd'hui bien plus qu’être un chef reconnu.