Une technique de cuisson pour développer l’intérêt de sa clientèle
Dans un article publié le 15 octobre 2026, le média chinois 36Kr rapporte l'essor d'une nouvelle tendance dans la restauration : la cuisson directe à la flamme, mise en scène au cœur des établissements.
À Pékin, Shanghai ou Chengdu, plusieurs restaurants misent sur cette technique pour renouveler leur offre et se distinguer de leurs concurrents.
Le principe consiste à cuire les aliments directement au contact d'une flamme, souvent alimentée au charbon ou au bois fruitier. La maîtrise de la chaleur, le choix du combustible et la préparation des produits contribuent à développer des arômes grillés et fumés, tout en limitant le recours à des sauces puissantes.
Les clients peuvent observer les cuisiniers travailler et la préparation devient une partie intégrante de l'expérience.
À Pékin, Shanghai ou Chengdu, plusieurs restaurants misent sur cette technique pour renouveler leur offre et se distinguer de leurs concurrents.
Le principe consiste à cuire les aliments directement au contact d'une flamme, souvent alimentée au charbon ou au bois fruitier. La maîtrise de la chaleur, le choix du combustible et la préparation des produits contribuent à développer des arômes grillés et fumés, tout en limitant le recours à des sauces puissantes.
Les clients peuvent observer les cuisiniers travailler et la préparation devient une partie intégrante de l'expérience.
Source :
36Kr - 15/10/26
— Par : 36Kr
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La cuisson à la flamme, pour séduire les clients, retour vers la préhistoire… ou vers l'avenir du restaurant ?
Nous voilà donc revenus au feu de nos ancêtres :) ! Il a fallu 1 million d’années pendant laquelle le feu a été tantôt exploité, tantôt contrôlé, puis quelques décennies pour le cacher derrière les portes des cuisines, avant de le remettre aujourd'hui sous les yeux des clients.Toute plaisanterie mise à part, cette tendance chinoise mérite que l'on s'y intéresse. Elle nous parle d'une évolution dans un secteur où les cartes, les présentations et les concepts ne suffisent plus a fidéliser ou attirer de nouveaux clients, comment donner au client une raison supplémentaire de choisir un établissement plutôt qu'un autre ? Voir précédente actualité commentée ( titre : Si l'assiette seule ne suffit plus intéressons-nous à ce qui gravite autour)
Le feu transforme la préparation en spectacle, sollicite les sens avant même la dégustation et rend visible le savoir-faire du cuisinier. Le client ne voit plus seulement arriver une assiette : il assiste à sa préparation.
Pour un restaurateur, sans nécessairement bouleverser toute sa carte, il peut sous la forme d’une nouvelle offre ajoutée à sa palette introduire une nouvelle technique, créer quelques plats signatures et proposer une expérience différente.
Le spectacle ne doit pas faire passer l'essentiel en second, la flamme impressionne mais c'est ce que l'on ressent en dégustant qui donne envie de revenir.
Une cuisine ouverte, un geste technique expliqué, un produit présenté à table avant cuisson, un échange avec le cuisinier : autant de moyens de redonner au repas un moyen de s’ancrer dans le registre des plaisirs enregistrés.
Se différencier, pour associer l’innovation alimentaire, efficacité commerciale et nouveaux services, est le moteur de croissance et fidélisation .
Si cette évolution se confirme, les restaurateurs devront considérer l'ambiance, les gestes, les sons et même les odeurs, « la scène et son animation » comme de véritables ingrédients de leur offre. Non pas pour remplacer la cuisine, mais pour lui donner une autre dimension.
Ce mode de cuisson n'a rien de nouveau, mais la manière de le remettre en scène pourrait correspondre à certaines attentes de la clientèle.