Comment une image peut-elle nous donner l'impression de goûter un plat
unidivers.fr Septembre 2026 signale que : La Bibliothèque Forney, à Paris, propose les 6 et 7 octobre 2026 une rencontre consacrée à l'histoire de la photographie culinaire et à son rôle dans la représentation de la nourriture.
L'article s'interroge notamment sur l'influence de la couleur pour susciter la gourmandise et l'envie de manger.
Longtemps concurrencée par le dessin et limitée par les techniques d'impression, la photographie culinaire s'est développée avec le noir et blanc puis, surtout, grâce aux progrès de l'impression en couleur.
La rencontre, animée autour des recherches d'Anne-Claire Si Fodil, propose un parcours à travers des images allant de 1898 à nos jours, à l'occasion du bicentenaire de la photographie.
L'article s'interroge notamment sur l'influence de la couleur pour susciter la gourmandise et l'envie de manger.
Longtemps concurrencée par le dessin et limitée par les techniques d'impression, la photographie culinaire s'est développée avec le noir et blanc puis, surtout, grâce aux progrès de l'impression en couleur.
La rencontre, animée autour des recherches d'Anne-Claire Si Fodil, propose un parcours à travers des images allant de 1898 à nos jours, à l'occasion du bicentenaire de la photographie.
Source :
unidivers.fr
— unidivers.fr Septembre 2026
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Pourquoi le dessin a-t-il longtemps été utilisé pour représenter la nourriture avant que la photographie culinaire ne s'impose ?
L'article d’unidivers évoque des raisons techniques, socio-culturelles et surtout économiques. Les deux premières sont relativement faciles à comprendre lorsqu'on connaît l'histoire de l'impression.
Mais l'expression « raisons socio-culturelles » mérite d’être approfondie.
Pendant longtemps, le dessin et la gravure étaient le langage visuel habituel du livre, de la presse et de la publicité. Lorsqu'il fallait représenter un aliment, une recette ou une scène de cuisine, l'illustration faisait partie des codes établis. L'arrivée de la photographie n'a pas immédiatement fait disparaître ces habitudes.
Comment la photographie s’est imposée dans le monde culinaire
Aujourd'hui, une recette sans photographie paraît presque incomplète. Sur Internet, dans les livres de cuisine et sur les réseaux sociaux, nous voulons voir le plat avant même d'envisager de le cuisiner.Pendant longtemps, le dessin a pu expliquer, valoriser un produit et le rendre désirable.
Le dessinateur disposait même d'un avantage important sur les premières photographies, il pouvait idéaliser la réalité, choisir les couleurs, accentuer les formes, supprimer les défauts et représenter l'aliment de la manière la plus séduisante possible.
L'objectif n'était donc pas obligatoirement de montrer la réalité, mais surtout de générer de l’envie, puis la couleur a changé notre manière de regarder la nourriture.
Les premières photographies montraient la réalité, mais ne restituaient pas forcément ce qui rend un aliment appétissant avec sa couleur, la brillance, l'apparence d'une texture ou l'impression de fraîcheur qui jouent un rôle essentiel dans notre perception de la nourriture.
Avec l’évolution de la photographie couleur, l'image devient capable de nous transmettre beaucoup plus d'informations.
Nous ne goûtons toujours pas le plat, nous ne le sentons pas, nous ne pouvons pas le toucher mais nous pouvons commencer à imaginer son goût.
Le mécanisme de notre imagination culinaire
Une photographie de nourriture ne transmet directement qu'une seule information sensorielle qui permet d’interpréter automatiquement les indices visuels : couleur, texture, brillance, vapeur ou aspect d'un aliment. Ce sont des informations qui réveillent notre mémoire sensorielle, construite à partir de nos expériences passées et enregistrées.Sans réellement goûter ou sentir le plat, nous pouvons alors imaginer sa mâche, son fondant, des senteurs, son goût. L'image stimule nos yeux, mais c'est notre mémoire qui complète ce que nous regardons.
Une couleur peut rappeler la maturité d'un fruit. Une texture peut évoquer le croustillant. Une vapeur qui s’en dégage peut nous faire imaginer la chaleur et le fumet d'un plat.
L'image devient alors beaucoup plus qu'une représentation.
Elle déclenche, grâce a notre mémoire, une projection sensorielle qui nous donne l'impression de pouvoir la goûter.